Beschreibung

Zu diesem Käse gibt es eine sehr interessante Geschichte:

Remo Busti sagt, dass es früher Praxis war mehrere Milchsorten miteinander zu kombinieren. Es sei eine Notwendigkeit gewesen, Käse auch aus Milch von Tieren herzustellen, die sich im selben Stall befanden, wie Schafe, Ziegen und Kühe. Um an diese historische Tradition anzuknüpfen, haben wir das Rezept entwickelt: Der Tre Latti Lari mit pflanzlichem Lab entsteht aus dem perfekten Gleichgewicht der drei Milcharten, die dem Käse einen ganz besondere und einzigartigen Geschmack verleihen. Nach einer ersten Reifung von mindestens 60 Tagen in den Kühlräumen der Käserei wird der Käse in die antike Tuffsteinhöhle von Lari, einem alten mittelalterlichen Dorf, von dem er seinen Namen hat, gebracht. Der Käse verbleibt mindestens 90 Tage lang in der Höhle, auf Holz- und Strohbrettern liegend, bei natürlicher und nicht immer konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit.
Nachdem der Käse verfeinert wurde, wird er in einer Kruste mit pflanzlicher Holzkohle behandelt, die ihm ein elegantes schwarzes Kleid verleiht.

Für den Käse wird pflanzliches Lab verwendet, das aus der Distelblüte gewonnen wird.

Mindestens 150 Tage gereift.

Stück mit mind. 300g

Grundpreis 100g = 3,32€